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国际蜂联（APIMONDIA）针对伪劣蜂蜜
的声明
ASAC,CHINA
Feb.
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 1国际蜂联（APIMONDIA）针对伪劣蜂蜜
的声明
中国养蜂学会（ASAC)译
1.目的
该声明是国际蜂联对于蜂蜜的纯度、真实性，以及检测伪劣品
最佳方法的官方立场
该声明旨在作为各权威机构、贸易商、超市、零售商、制造商、
消费者以及其他与蜜蜂贸易相关利益者的可靠依据文件，以确保
大家及时了解最新进展、更新检测蜂蜜纯度及其真实性的方法。
2.职责
国际蜂联蜂产品打假工作组将做为责任主体，会每年一度、或
在得知重要新信息之时负责筹备、审核并更新本声明。
该工作组将会通过与从事蜂蜜研究的领头科学家、技术专家、
专业蜂蜜实验室或其他有丰富市场知识者磋商，确保该声明的信
息集思广益、与时俱进。
鉴于蜂蜜劣质的动态性，本声明预计会定期审核更新，同时涵
盖任何领域的重大科学进展，并在国际蜂联网站及相关出版物上
更新发布。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 23.从花蜜到蜂蜜的转换
蜂蜜是独一无二的产品，是动植物王国独特合作的结晶。
蜂蜜的成熟起源于采食的蜜蜂在田间完成采集花蜜的工作和在
回巢过程中，将花蜜和（或）蜜露摄入胃中[1]，这与干燥过程密
不可分，还涉及到添加酶和其他蜜蜂独有物质，通过蜜蜂胃酸和
花蜜或蜜露本身物质的转化来降低ph值[2]，此外，在蜂蜜成熟的
初始阶段存在大量的微生物群，这些微生物群可能参与了一些转
化，例如碳水化合物的生物合成[3]。
将花蜜转化为蜂蜜是蜜蜂经过数千年演化的成果，在蜂群周边
没有流蜜的植物时，蜜蜂可以为自己提供长期的食物储备。水含
量降低、糖浓度升高、酸碱度降低、多种抗菌物质，使蜂蜜成为
了持久且不会发酵的食物。对于蜜蜂而言，他们可不喜欢储备的
粮食最终发酵，因为发酵产生的乙醇对蜜蜂有毒，乙醇会影响
他脊椎动物的行为，对蜜蜂也是一样[4]。在成熟转化过程中，蜜
蜂也会添加一些酶，例如有助于把蔗糖转化成葡萄糖和果糖等稳
定单糖的转化酶，和防止发酵的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶是
生产葡萄糖酸和过氧化氢时必不可少的[5]
不采食的蜜蜂，它们用口器不断地加工花蜜并重新分配花蜜，
使花蜜到蜂蜜的成熟转化过程继续下去。事实上，在最终储存前，
在蜂房之间分配和转移花蜜是成熟过程的重要组成部分，蜂巢中
必须要有足够的空间。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 3科学家们的研究证明蜂蜜在蜂巢中具有主动和被动脱水两种机
制[6]。主动脱水发生在蜜蜂的“弹舌之间”，即工蜂通过口器反
复地将花蜜从蜜囊吐到伸出的吻，然后再吞回蜜囊，如此反复，
浓缩脱水并熟化；相对的，被动脱水是花蜜贮存进蜂巢后进行的
水分蒸发过程，被动脱水取决于蜂巢内部环境，表面积越大、体
积越小的水分浓缩的越快[7]。
蜂蜜脱水的时候，糖浓度随之升高，成熟产品的吸湿性也加大，
蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜。至此，
成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于
成熟蜂蜜具有高吸湿性，这象是一场与稀释和发酵的赛跑[8]。
一个蜂群，蜜蜂有采食和储存食物的分工，并且可以通过刺激
使非采食的蜜蜂成为采食者，以增加花蜜的采集率[9]。假使养蜂
者在蜂蜜成熟前收获，会导致非采食的蜜蜂更早地变成采食者，
以提高蜂群的采蜜力，但这种方式是不符合蜂蜜生产的原则，会
改变最终产品的成分，会令消费者失望。
4.消费者的期望
史前时代（旧石器时代，公元前15,到13,年）的壁画向我
们展示了人类采集这种完全由蜜蜂提供而非人为控制的、即食的、
天然甜食（巢蜜）的画面。甘蔗，于公元前四世纪开始在世界上
有限的区域开始种植前，蜂蜜就在数千年间独占甜味剂之名[9]，
甜菜更是在18世纪才被培育的[10]。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 4早期人类在采蜜时，就倾向被密封在蜂巢里的蜂蜜，而非未成
熟的蜜，因为未成熟的蜜粘度低、贮存量少，不容易处理，并且
也不具备长期储备所需的稳定微生物群。因此，早期人类在享用
这种珍贵的食物时接触到的就是成熟的蜂蜜，从而对成熟蜂蜜产
生了感官盛宴的期待。
由于蜂蜜是当时唯一的甜味剂，早期的人们很快就尝试起了养
蜂。他们用被封盖的蜂巢来收集蜂蜜和蜂蜡。对蜂群机制有兴趣
的古代科学家也记录下了这种尝试。亚里士多德也是最早记录蜂
群分工的科学家之一。此外，蜂蜜被人们赋予了高度评价的独特
食品这一事实，也可从其在全世界宗教中的重要地位中来体现，
无论是作为被供奉的食物，治愈伤病的良药，还是作为神明的食
物，或是神话传说[11]。
综上，人们对蜂蜜的期望代代相传，直到如今，现代的蜂蜜消
费者们对蜂蜜纯天然特性的认识和赞赏更是前所未有的。而且，
相对于其他食物，因为蜂蜜的消费和生产方式几乎自古未变，人
们对蜂蜜的感知也依然如故。
5.蜂蜜的定义
国际食品法典委员会（）是联合国粮食及农业组织认证的、
国际上公认的食品标准，其考虑了蜂蜜生产的上述生物学方面，
作出如下定义：
“蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活体分泌物或在植物活体
上吮吸的蜜源昆虫排泄物等生产的天然甜味物质，是经蜜蜂采集、
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 5与其自身分泌的特殊物质结合转化、沉积、脱水、贮藏并留存于
蜂巢中直至成熟。”
国际蜂联遵循国际食品法典委员会对蜂蜜的定义，以及基本成
分和质量指标：
“3.1直接销售的蜂蜜不应包含任何食品配料，包括食品添加剂，
以及蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜应无任何有害的物质、杂
味、香味，在加工和贮藏期间不得受其他外来物质污染；蜂蜜不
应有发酵或起泡现象；花粉或蜂蜜特有的物质不应去除，除非在
外来无机或有机物质净化过程中不可避免。
“3.2在加热和加工过程中不应改变其基本成分和/或影响其品
质
“3.3不应使用化学或生物化学方法处理，以影响蜂蜜结晶。”
国际蜂联认为在国际食品法典蜂蜜标准第三节中的“应”与“不
应”是强制的，而并非可选择的。
如上所述，花蜜转化为蜂蜜的过程必须完全由蜜蜂来完成，人
类不得干涉蜂蜜成熟或脱水的过程，也不允许去除蜂蜜中的特有
成分。蜂蜜特有的成分是蜂蜜中天然存在的所有物质，如水、糖、
花粉、蛋白质、有机酸，以及其他微量物质。
根据国际食品法典的进一步规定，蜂蜜中不应包含任何添加物
（包括天然存在于蜂蜜中的物质，如水，花粉，酶等），也不
做出任何旨在改变蜂蜜基本成分或损害其质量的处理。此禁止事
项包括（但不限于）使用离子交换树脂去除残留物或使蜂蜜颜色
变浅，以及使用真空室或其他装置从蜂蜜中去除水分。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 6在某些气候条件下（如热带气候），即使蜂蜜被存贮在封盖的
蜂巢中，其含水量可能依然超过法典3.4条规定的要求（石楠属蜜
不高于23%，其他蜂蜜不高于20%）。国际蜂联认为，为了避免蜂
蜜从环境中吸收更多水分、在提取前将蜂巢中的蜂蜜水分调整达
到所要求的标准，可以将这蜜脾存放在一个干燥的房间中，此做
法类似于蜂巢中常见的水分蒸发被动脱水机制。
总之，国际蜂联的理解，蜂蜜只能是花蜜或蜜露在蜂巢内经过
复杂的过程转化而成熟的。蜂蜜的独特之处在于其生产工艺和成
分，蜂蜜中的水、葡萄糖、果糖、其他糖类、蛋白质、有机物质
及其他天然成分是蜂蜜所特有的、不得去除的成分。
6.概览
史料记载表明，长久以来伪劣蜂蜜始终存在[11]。但是造假蜂蜜
的状况从未如此一致
1.蜂蜜正在成为一种稀缺且成本高昂的产品。
2.造假是获得丰厚利润的诱惑。
3.造假手段瞬息万变。
4.官方检测方法EA-IRMS(AOAC.12)无法鉴别大多部现有的
造假、掺假。
生产伪劣蜂蜜是故意的犯罪行为，是通过销售不合格的产品
获取经济利益。
以下方式均可认为是造假：
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 71.使用不同种糖浆进行稀释，如玉米糖浆、甘蔗糖、甜菜糖、
大米糖浆、小麦糖浆等。
2.收获未成熟蜂蜜，利用技术设备（包括但不限于真空干燥
机）进行进一步主动脱水。
3.用离子交换树脂去除蜂蜜中的残渣，使蜂蜜颜色变浅。
4.掩盖或（和）错误标识蜂蜜的蜜源或（和）地理信息。
5.在流蜜期人工饲喂蜜蜂。
经以上违规方式处理的伪劣蜂蜜产品不得称作“蜂蜜”或“混
合蜂蜜”，混合蜂蜜依照标准也只允许纯蜂蜜进行混合。
7.蜂蜜生产模式
国际蜂联致力于指导全球养蜂业的可持续发展，始终支持生产
高品质的、纯正的、有自然赋予的复杂特性的天然蜂蜜。
国际蜂联支持能让蜜蜂充分发挥作用的生产方式，以保持蜂蜜
的完整和品质，并满足享受产品自然品质的消费者的追求。
同时国际蜂联反对开发通过人或科技的不正当干涉、人为地加
速蜂蜜自然生产过程的方式（见表1）。
8.蜂蜜掺假的影响
通过全球蜂蜜贸易统计数据、官方调查和私人实验室提供的有
关伪劣蜂蜜的流通信息，我们可得知欺诈机构正向市场注入大量
稀释蜂蜜或（和）不合格蜂蜜。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 8目前的假蜜问题已在全球泛滥，严重影响着全球的蜂蜜价格和
养蜂者的生存。
国际蜂联执行委员会目前将蜂蜜造假问题定义为全球养蜂业存
亡的两大挑战之一。国际蜂联旨在替全世界养蜂人发声，而在
来推进解决蜂蜜造假问题发挥愈发重要的作用。
根据《美国药典》的食品造假数据库，蜂蜜被列为第三大“最
受造假者喜爱的”食品，仅次于牛奶和橄榄油[12]。同时，欧盟也
认为蜂蜜是造假高风险产品[13]。
欧洲联盟委员会[14]认为食品造假存在四个基本要素：
1.意图性
2.违反法律（国际食品法典对蜂蜜的定义）
3.以获利为目的
4.消费者不满意
表1：违反食品法典标准的蜂蜜生产模式
生产模式违规原因
在蜜蜂采蜜期只使用一
个活框蜂箱
?蜂蜜没有足够的空间和表面积进行自
然除湿和转化。?高化学成分残留、非正常物质残留、
成分浓度异常。
收获未成熟的蜂蜜?蜜蜂缺乏足够时间经过多道工序干燥
蜂蜜、并添加自身特殊成分。?由花蜜转化为蜂蜜的程序必须由蜜蜂
完成，人类不得干涉。
用真空干燥机等技术手
段为蜂蜜脱水
?水是蜂蜜中的一种特殊成分，不能用
技术来代替蜜蜂的自然工作
用离子交换树脂去除蜂
蜜中的残渣，使蜂蜜颜
色变浅
?蜂蜜的加工不得改变成分或（和）降
低质量，不得移除蜂蜜中的花粉或特
殊成分。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 9以上五种劣质蜂蜜的生产方式将会在国际市场中导致至少三个
严重后果：1.由于低质高产量导致纯正蜂蜜价格下降；2.对于生
产及出口蜂蜜的传统国家，蜂蜜的出口量在几年内明显下降；3.
出现通过直接或混合廉价进口蜂蜜的方式，给蜂蜜贴上“本地生
产”的标签，再出口到新出口国。
只要伪劣蜂蜜、海关欺诈和违反国际国内贸易法律的行为依旧
存在，蜂农的幸福安稳就仍然岌岌可危。除一些例外，现阶段蜂
农的所得收入是不稳定的。若如今蜂蜜的价格持续低迷，大量蜂
农或将放弃养蜂，继续养蜂的蜂农也无积极性去保持现有蜂群数
量。
伪劣蜂蜜破坏了蜂蜜作为纯天然产品的形象，辜负了诚实养蜂
者的努力，同时也损害消费者的利益，使消费者得不到期望的高
品质蜂产品。总体结果:危害了食品安全、粮食安全及生态平衡可
持续性。
为了更好地理解问题的严重性，我们必须铭记，蜂蜜虽不是蜂
产品中的佼佼者，但是美名远扬。蜜蜂通过传粉，在保持地球生
物多样性和给餐桌上35%的农作物授粉起到了不可或缺的作用。
9.解决方案
打击伪劣蜂蜜的策略需包括：
在流蜜期人工饲喂蜜蜂?蜂蜜必须是由蜜蜂采集植物花蜜或植
物活体分泌物或在植物活体上吮吸的
蜜源昆虫排泄物产生的。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 10?通过宣讲和出版物让大众了解养蜂业。
?通过媒体增强消费者的意识。
?在立法不符合国际食品法典要求的国家、以及产品无法出
口到法规完善的国家中，应增强零售商和包装商对提高检
测的意识。
?加强各国当局的觉悟和合作，定期评估其蜂蜜标准，促进
使用最先进的方法检测伪劣蜂蜜。
?加强跨国机构与科研院所的意识与合作。
10.辨别蜂蜜真实性的建议
国际蜂联建议多管齐下，采用以下方式打击蜂蜜掺假：
(1)可追溯性
国际蜂联建议蜂蜜应能追溯到蜂农、蜜源植物以及蜂场的地
理位置。因消费者需求整个供应链透明，养蜂人应保留生产过
程记录档案。国际蜂联将此作为现代蜂业“良好养蜂规范”的
重要部分。
(2)检验
蜂蜜掺假和其他种类的食品造假一样，具有动态性的。有效
的检测假蜂的方法过一段时间就会被造假者破解而失效。我们
的蜂蜜贸易、加工等利益相关者们应携手，先人一步，而不是
落后一步，应承诺总是要通过最先进可靠的手段检测，将造假
可能性降至最低。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 11目前，有多种不同的糖浆（有些还是专门为掺假蜂蜜设计），
这些糖浆的显示不同标记的微量成份和微量化合物常可在分析
中用作标记物，但基本上没有单一永久的方法来检测掺假蜂蜜。
相反，制造假蜜终究是犯罪行为，我们不得不预测掺假。
依照国际食品标准，如英国零售商协会（BRC）和国际食品
质量与安全审核标准（IFS），应当进行适当的风险评估，并采
取合适的措施，尽可能做到有组织地分析措施。必须强调的是，
由于蜂蜜掺假的动态性，不仅仅是官方或（和）传统的方法适
用于检测，新技术也可应充分发扬。
创新应用合适的试验方法是十分重要的，不要仅仅局限于官
方当局要求的方法，因为官方方法有时有局限性。例如美国农
业分析化学家协会官方方法（AOAC，.12）“稳定碳同位素
比率内部标准”，这种方法能够有效检测出源自碳四Ｃ4植物的
糖浆，可是无法检测其他的糖浆。这是官方规定的唯一方法，
却可能会被钻了空子，掩盖了蜂蜜掺假的事实。国际蜂联不赞
同这种方式，因其忽略了其他风险。依照国际食品标准，如
BRC、IFS等食品规定，部分商家或利益相关者的上述行为忽略
了在企业中要求设立适当预防性的风险评估程序。
国际蜂联强烈呼吁对特殊情况应量身裁衣地选择应对方案。
多数情况下，好的检测方法应该包含有力的筛选手段，例如核
磁共振法（NMR）是目前检测不同方式的蜂蜜造假的最佳方式，
在核磁共振法不适用的时候，其他靶向测试也可用于补足，以
更好地发现偏差来源
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 12在某些状况下，多种靶向测试结合起来也是可用的，例如蜂
蜜外源酶、小分子或基于脱氧核糖核酸的特异糖浆标识、蜂蜜
外源低聚糖、液相色谱同位素质谱法、人工食品添加，以及检
测转化糖酸等。
根据蜂蜜其他成分的花粉和感官检测也可作为是判断地理和
蜜源的良好补充。需要注意的是，在一些特殊地区，一些植物
可以分泌花蜜但没有花粉。
还有基于蜂蜜伪劣的性质，一种检测方式得到的结果常常需
要用其他检测方式加以确认。
考虑使用何种检测方式为最佳的时候，需要根据产品来源、
过去的蜂蜜造假案例、贸易活动统计数据和蜂蜜产地最常见的
生产和掺假模式，经过细致的风险评估做出决定，并强烈建议
依照新的科学见解，定期调整检测手法。
国际蜂联支持新技术的开发，望以合理的成本为大多数利益
相关者们提供检测伪劣蜂蜜的方法，并支持在专门从事蜂蜜分
析的实验室之间更开放地交换分析信息以助于建立国际源蜂蜜
数据库。
(3)审计与质量保障计划
国际蜂联建议蜂蜜进出口企业、加工或生产蜂蜜年产20吨以
上的公司的权益人，应制定“食品安全和质量保证计划”。
食品安全和质量保证计划的第三方审计是监察检测潜在伪劣
蜂蜜的重要检测手段，第三方审计应是实验室蜂蜜检验的可靠
补足。
ASAC:APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 13审计应检查蜂蜜追溯性的不同要素、国家与企业的大宗贸易
平衡、以及“脆弱性评估和关键控制点”（VACCP）的记录存
在与否，以此防止蜂蜜掺假。
最后，审计应由具备专业的养蜂知识、良好的养蜂实践以及
足够了解蜂蜜质量参数的专业人员来进行审计，以免在检测蜜
蜂生产方式上和（或）加工上可能产生偏差，导致不合格产品
出现。
这次中国蜂产品信息交流会，生产成熟蜂蜜的提议引起了国内外同行的极大震动，一场中国蜂业转型改革似乎是准备好了。
国际蜂联：浓缩蜂蜜被认为是欺诈。欺诈可是一项严重的罪名。国内外对欺诈的判罚都会很重。
蜜蜂乃是自然界的一种社会性昆虫，各国蜜蜂采花酿蜜并无不同，区别的是各国养蜂人，各国的加工厂的生产方式和处理方式的有差异。
我们的工厂会代替蜜蜂来完成部分的水分增发的工作，蜂蜜也就缺少了反复酿造的过程。
转型改革无外乎是内力引起或外力推动。看来中国的蜂业大事是行业诚信来推动取蜜方式的转型改革，还蜂蜜自然纯天然属性！
蜜蜂事情蜜蜂做，人类只是搬运工！
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