我们在炒菜、拌菜时

　　都会加入适量的老抽或生抽

　　使饭菜咸甜适中、色泽诱人

　　“抽”可以提香、上色并且补充营养

　　但大家可能不知道它们的区别

　　那么生抽和老抽到底该怎么用呢

　　生抽和老抽的制法

　　“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

　　“抽”的意思为提取

　　生抽由黄豆和面粉制成

　　并经过发酵后提取出来的

　　老抽是在生抽中加入了焦糖

　　是颜色更浓的酱油

　　老抽须经过高温加热后才能食用

　　生抽

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　　颜色：颜色比较淡，呈红褐色

　　味道：比较咸，用于一般的烹饪

　　用途：大多用于凉菜或者炒菜

　　老抽

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　　颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色

　　味道：鲜美微甜

　　用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

　　--如何辨别--

　　1、看颜色

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　　看颜色来辨别

　　把酱油倒入白色的碗中

　　生抽为红褐色

　　而老抽为有光泽的深褐色

　　2、尝味道

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　　由味道来辨别

　　生抽吃起来会很咸

　　而老抽微甜

　　--日常烹饪注意事项--

　　1、酱油的好坏

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　　正常的酱油具有鲜艳的红褐色

　　液体澄清没有沉淀

　　摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

　　摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠

　　味道鲜美、没有异味

　　2、怎样使用酱油

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　　不要先倒入酱油再放入菜

　　高温会影响酱油的营养和美味

　　在菜肴出锅前倒入酱油

　　这样也会避免酱油中的糖分被焦化

　　3、防止酱油发霉

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　　往酱油中放入两瓣蒜

　　或倒入几滴食用油

　　可以有效防止酱油发霉和长白膜

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